Nguyên tắc cơ bản của các phương pháp “chế biến nhân chất lượng cao” là chọn những quả cà phê chín mọng, rửa sạch, loại bỏ tạp chất, vớt nổi để có được nguyên liệu trái chín 100%. Với nguyên liệu tốt như vậy, chúng tôi thực hiện sơ chế nhân bằng các phương cơ bản bao gồm Chế Biến Honey, Chế Biến Ướt và Chế Biến Khô kết hợp với kinh nghiệm và qui trình kiểm soát chất lượng của chúng tôi.
Sau đó những hạt cà phê này được trải đều trên khung phơi trong nhà kính và phơi dưới nắng trời. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, chu kỳ phơi khô thông thường mất khoảng 9 -12 ngày cho đến khi độ ẩm còn khoảng 11- 12 %.
Sơ Chế Khô
Toàn bộ quả cà phê còn nguyên vẹn được phơi khô trực tiếp trên hàng hiên, tấm phủ hoặc mái nhà.
Khi khô, lớp vỏ cứng của quả cà phê được xay ra, để lại một hạt cà phê xanh cứng sẵn sàng cho việc rang xay.
Sơ Chế Ướt
Trái cà phê chín mọng được đưa đến nhà máy ngay sau khi thu hái, nơi quả cà phê được bóc vỏ ngoài, ngâm vào bồn nước để lên men trong khoảng 30 – 36 giờ,
sau đó rửa sạch hết lớp nhầy, làm ráo và đem đi phơi nắng hoặc sấy khô.
Sơ Chế Honey
Những quả cà phê được hái chín mỗi ngày và được bóc vỏ với chất nhầy của quả cà phê vẫn còn nguyên vẹn trên lớp vỏ thóc.
Sau đó những hạt cà phê thóc này được xử lý bằng “phương pháp sinh học tự nhiên” trước khi được trải đều trên khung phơi dưới nắng mặt trời.
